القواعد الذهبية الـ 7 لتجميد الطعام بطريقة سهلة وسريعه
الى متى سوف يستمر صلاحيه المادة المجمدة ؟
يفضل شهرين إلى ثلاثة أشهر للخضروات ، من شهر إلى شهرين للأعشاب الورقية.
نصيحة :
* يجب ان لا تكون قطع الفاكهة او الخضار المجمدة تلامس بعضها في صينية التجهيز.
*يجب وضع ( ورق الخبز او ورق زبدة او ورق شمعي او المونيوم )
لتجميد الفاكهة حتى لا تلتصق بالصينيه او الطبق.
* يجب افراغ كيس التجميد من الهواء قدر الامكان.
اليك عزيزي القارئ طرق سهلة وسريعه للتجميد :
1/ لتجميد الريحان و الكزبرة و البقدونس :
اولا نغسل الاوراق فقط جيدا ثم يجفف من الماء بقماش ثم نقوم بفرمها ناعم بالمفرمة الكهربائيه
ثم نضعها في قالب الثلج و توضع بالفريزر الى حين استخدامها...
واستمتع بمكعبات الريحان المجمدة كانها طازجة مثل يوم شرائها.
2/ لتجميد الذرة الطازجة :
يغسل الذرة جيدا ونسقطها بالماء المغلي لمدة دقيقتين فقط مع التحريك باستمرار ثم نخرجها و
نغمرها لدقيقة بوعاء بها ماء مثلج حتى نوقف نضجها ثم تصفى و تجفف بالقماش
ثم ننزع حبيبات الذرة بسكين حاد ( او اي اداة لنزع الحبيبات المتوفرة) ثم ننقل الذرة
الى اكياس سوستة بلاستيك ونضع بكل كيس اربع اكواب من الذرة (تكفي الكميه لكل الوصفات) ثم ننقلها الى الفريزر.
# لنحصل على اجمل مذاق يجب استخدامها في غضون عام من التجميد .
# قبل استخدامها نضعها بالثلاجة ليذوب منها الثلج.
3/ تجميد الفاصوليا البيضاء :
نغسل الفاصوليا جيدا و يسلق لدقيقة ثم نغير ماء السلق بماء نظيف ثم يسلق مرة اخرى مدة نصف النضج
وتصفى و تغسل بماء بارد ثم تصفى ثم ننقلها الى اكياس التجميد والى الفريزر.
4/ تجميد الفراولة و التوت :
إذا كنت تهتم بشكل ثمارك عند التجميد حتى لا تصبح الفاكهة كتله واحدة مجمدة ،
يمكنك تجميدها بشكل فردي ، للقيام بذلك انشري التوت (أو مكعبات الفاكهة الأخرى أو شرائح) على ورقة الخبز ،
واتركيها بالفريزر لتجمد لبضع ساعات ، ثم إجمعيها في كيس التجميد بالفريزر.
وبهذه الطريقة ، لن يتجمدوا في كتلة واحدة من الفاكهة التي تحتاجها .
5/ تجميد الموز :
يمكنك تجميدها بقشرها دون لفها بأي طريقة. ما عليك سوى تقسيمهم إذا كانوا في مجموعة.
ويصبح الموز طريًا بعد تذويبه ، لذا احذر. وإذا كنت تريد تجميدها شرائح قومي بقطع الموز شرائح دائرية
ثم رصيها بورق الخبز ثم انقليها الى الفريزر لتجميدها ثم اجمعيها بكيس واحد حتى لا تتحول الى كتله جليد.
الى متى سوف يستمر صلاحية التجميد ؟
شهرين إلى ثلاثة أشهر.
كيفية تذويبها ؟
في الثلاجة أو على المنضدة - نظرًا لما تحتويه من نسبة عالية من السكر ،
فإن التوت وشرائح الفاكهة لا يستغرقان سوى 30 دقيقة أو نحو ذلك حتى يذوبان في درجة حرارة الغرفة.
6/ تجميد اللفت :
اللفت الطازج من الأفضل طهيها جزئيًا قبل التجميد. وهذا يعني طهي الخضار أو
الفاكهة بما يكفي لتدمير الإنزيمات التي يمكن أن تؤثر على نكهة الطعام ولونه. قبل البدء في العملية ،
من الأفضل أن يكون لديك اللفت (صغير إلى متوسط مثالي) وجميع المعدات جاهزة
( قدر كبير لغمر اللفت في الماء المغلي ثم وضعها في وعاء كبير بها الماء المثلج)
يفرك اللفت بعد غسلها جيدا ويقشر و يقطع إلى مكعبات صغيرة. أضف حوالي 1 رطل من اللفت إلى الماء المغلي،
عندما يعود الماء إلى الغليان ، اضبط مؤقتًا لمدة دقيقتين. قم بتصفية اللفت ونقلها على الفور
إلى الماء المثلج لإيقاف الطهي.
قم بتصفية اللفت مرة أخرى وضعها على ورقة خبز بالصينية ثم ضع الصينية في الفريزر لمدة ساعتين تقريبًا.
ثم ضعها في أكياس تخزين للفريزر و قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس و
تستمر صلاحية التجميد لمدة تصل إلى 12 شهرًا. أضف اللفت المجمد إلى الحساء أو اليخنة و اغليها حتى تصبح طرية.
7/ تجميد البطاطا الحلوة :
يغسل البطاط جيدا و يقشر وتقطع مكعبات و نضعها بالماء المغلي لدقيقتين ثم نضعها بالماء المثلج و
تصفى ثم ترص في صينيه والى الفريزر لساعه ثم نضعها بكيس التجميد الى الفريزر.
تستمر صلاحيه التجميد لمدة 12 شهرا.
8/ تجميد البنجر :
يغسل البنجر جيدا ويقطع الراس منها وتوضع بالماء المغلي على نار قوية لسلقها
وتتراوح بين 25 الى 45 دقيقة ثم تصفى بالمصفاة وتوضع بالماء المثلج لنوقف عملية النضج ثم يقشر
و يقطع ارباع او مربعات صغيرة ثم ترص في صينيه بها ورق خبز ثم للفريزر لساعه
حتى تجمد ثم ننقلها الى كيس التجميد بالفريزر.
و تستمر صلاحيه التجميد لمدة 8 اشهر.
9/ تجميد البصل :
يفرم البصل جبدا ثم نضعها في اكياس صغيرة جدا ( نستخدم الكيس الواحد لوجبة واحدة فقط) ثم نضعها بالفريزر.
يفضل استخدام البصل المجمد في غضون ثلاثة الى ستة اشهر.
10/ تجميد الفاصوليا الخضراء :
يغسل الفاصوليا و نقطع الاطراف ثم نضعها بالماء المغلي على نار قويه لمدة دقيقتين
ثم نضعها بالماء المثلج ولمدة دقيقتين ثم تصفى (اذا رغبتي قطعيها لمكعبات) وترص على ورق الخبر
وتوضع بالفريزر لساعتين ثم ننقلها الى كيس التجميد بالفريزر.
تستمر صلاحيتها لمدة سنة لكن يفضل استخدامها في غضون 5 اشهر.
11/ تجميد البروكلي :
يغسل جيدا البروكلي وتوضع بالماء المغلي على نار قويه مع التحريك لمدة دقيقتين ثم ننقلها الى
الماء المثلج ونتركها بها لمدة 3 دقائق ثم تصفى وتوضع على ورق الخبر وللفريزر
لمدة ساعه ثم ننقلها الى كيس التجميد والى الفريزر.
يجب الاستخدام في غضون 6 اشهر.
12/ تجميد التفاح و الكمثرى :
يغسل الفاكهة ويجب أن يكون مقشورًا أو شرائحًا ثم نضعها قليلًا في
عصير الليمون أو خل عصير التفاح لمنعهم من تغيير اللون.
ثم نرصها في صينيه عليها ورق زبدة ونباعد بين الحبات ثم نضعها بالفريزر
لساعتين ثم نجمعها في كيس التجميد و توضع بالفريزر.
13/ تجميد المشمش :
يفضل قطعها انصاف،
يغسل المشمش ويجفف من الماء ثم ترص بصينيه عليها ورق الخبز ثم توضع بالفريزر لساعتين
ثم نجمع الحبات بكيس التجميد ثم تحفظ بالفريزر الى حين استخدامها.
14/ تجميد البطيخ :
نستطيع تجميد البطيخ بقطعها مكعبات او بواسطة مغرفة المثلجات ثم ترص على صينية بها
ورق زبدة وتترك بالفريزر لساعتين ثم ننقلها الى كيس التجميد ثم للفريزر.
15/ تجميد الباميا :
نختار الباميا ذات الحجم المتوسط ثم تغسل و تغلى لمدة دقيقتين فقط ثم ننقلها مباشرة الى وعاء بها
الماء المثلج لدقيقة ثم ترفع الى المصفاة لتصفيه الماء منها ثم نقطع راس الباميه ثم تقطع مربعات كبيرة
وترص في صينيه بها ورق الخبز و ننقلها الى الفريزر لساعتين ثم نجمع مربعات الباميا المتجمدة
في كيس التجميد ونضعها بالفريزر الى حين الاستخدام.
16/ تجميد الملفوف :
نختار حبه الملفوف متوسطة الحجم ثم ننزع الورقة الاولى منها لانها قاسية ثم نقسم الملفوف الى ارباع كبيرة
ونضعها في وعاء مملوء بالماء لمدة 30 دقيقة لازلة الاوساخ و الاتربة منها ثم نغلي الملفوف المقطع
الى ارباع لمدة دقيقتين فقط ونرفعها ونضعها في وعاء بها ماء مثلج ونتركها بها لمدة دقيقتين
حتى تبرد ثم ننقلها الى مصفاة لننزع منها الماء الزائد ثم ننقلها الى صينية بها ورق الخبز وتوضع بالفريزر لساعتين
حتى تجمد قليلا ثم ننقلها الى اكياس التجميد و تحفظ بالفريزر الى حين الاستخدام.
القواعد الذهبية لتجميد الطعام
1. لا تعيد تجميد الطعام النيء.
لا يقتل التجميد الخمائر والبكتيريا التي تسبب تلف الطعام. إنه يبطئهم بشكل كبير
لكنهم ما زالوا على قيد الحياة. بمجرد إذابة الطعام ، يمكن للمخلوقات الصغيرة أن تتحرك بسرعة كبيرة ،
لذلك إذا جمدت الطعام مرة أخرى ، يمكنك تجميد مستويات أعلى بكثير من الميكروبات التي قد تجعل الطعام غير آمن للأكل.
من خلال التمسك بالقاعدة رقم 1 ، فإنك تقلل من المخاطر.
2. من الجيد إذابة الطعام وطهيه ثم إعادة تجميده
عن طريق طهي الطعام ، فأنت تقتل الخميرة والبكتيريا بشكل فعال وتعيد الطعام إلى مستويات آمنة.
لذا فكر في الأمر على أنه يبدأ بسجل نظيف.
3. تبريد طعامك قبل التجميد
إن مشكلة وضع الطعام الساخن في الفريزر هي أنه يمكن أن يرفع درجة حرارة المجمد الداخلية
لفترة من الوقت وربما يبدأ في إذابة الطعام المجمد بالفعل. من المنطقي أن تبرد أولاً ولكن
تأكد من عدم ترك الطعام جالسًا لفترات طويلة في درجة حرارة الغرفة.
4. تجميد الأشياء في أسرع وقت ممكن
يعتبر التجميد أسلوبًا رائعًا لحفظ الطعام ولكنه سيكون جيدًا مثل الطعام الذي يدخل فيه.
ومن الأفضل تجميد الطعام في أفضل حالاته حتى يصبح في أفضل حالاته بمجرد فك تجميده.
الحلاوة الرائعة التي نأخذها كأمر مسلم به في البازلاء المجمدة لن تكون ممكنة إذا كانت البازلاء قديمة عند تجميدها.
5. اختر عبوة / علب الحفظ مناسبة :
يكون الهواء الموجود في الفريزر جافًا جدًا ، وإلا سينتهي بك الأمر إلى أن تبدو
الأجزاء الداخلية للمجمد وكأنها كوخ الإسكيمو.
إذا تعرض طعامك للهواء ، فسوف يفقد الرطوبة ويجف ويحصل على شكل ونكهة حرق المجمد.
لا تفترض أن جميع الأكياس البلاستيكية ستحمي طعامك في الفريزر. من الأفضل
استخدام الأكياس المصممة للاستخدام في المجمد. أو الأفضل من ذلك ،
استثمر في بعض حاويات البيركس التي يمكن أن تنتقل من المجمد إلى الفرن.
6. يسمح بالتمدد , اي اجعل مسافة آمنة بين الطعام لانها ستتمدد عندما يتجمد.
لذلك يجب ترك مسافة داخل العلبة وتجنب الانفجارات الفوضوية.
7. تجميد أجزاء صغيرة
لها فائدتان هنا : الأول :هو أن الأحجام الصغيرة ستتجمد وتذوب بسرعة أكبر.
ثانيًا : يمكنك فقط إذابة الثلج واستخدام ما تحتاجه بدلاً من وضع كومة كاملة من الطعام على يديك.
